Aardappel soep
Dit is een van die go-to-diners die we vaak eten, geschreven om prei erin te verwerken, omdat we de gewoonte hebben gekregen om ze op te nemen. Het recept is zelfs getiteld 'Aardappel-Preisoep in ons kookboek thuis, maar terwijl we ze aan onze website toevoegden, hebben we het veranderd en we hopen dat je het net zo leuk vindt als wij. We raden je zeker aan om het eens met prei te proberen!
2 ½ lb. gele aardappelen, gewassen en gehakt, grote dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, middelgrote dobbelstenen
½ grote gele ui of witte ui, middelgrote blokjes
1 prei, gewassen, gehalveerd en vervolgens in plakjes van ” gesneden
1 grote wortel, geschild en in middelgrote blokjes
3 el olijfolie
Witte roux: 1/3 C plantaardige olie + 1/3 C AP bloem, ongebleekt
1 ½ tl selderijzaad
2 tl peterselie, gedroogd
2 tl tijm, gedroogd
1 eetlepel koosjer zout (meer of minder naar uw smaak)
2 tl vers gekraakte zwarte peper (meer of minder naar smaak)
1 tl knoflookpoeder
2 oz edelmetaal mix
4 C water
2 C cashew- of havermelk (GEEN kokos- of amandelmelk omdat ze te zoet zijn voor soep)
Mise en plaats alle ingrediënten. Maak de soeppan klaar op de kookplaat op middelhoog vuur.
2) Snijd alle groenten. Verzamel alle kruiden bij elkaar en meng in een kleine kom.
3) Bereid het edelmetaalmengsel in water voor.
4) Fruit ui, bleekselderij en wortel (mirepoix) in olijfolie tot ze zacht beginnen te worden.
5) Voeg plantaardige olie en bloem toe om roux te maken. Kook gedurende 3 minuten.
6) Voeg prei (optioneel) en aardappelen toe en bedek met water + edelmetaalmengsel. Roer door elkaar.
7) Voeg kruiden toe en laat de soep ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
8) Giet de plantaardige DF-melk erbij. Laat opnieuw sudderen tot de soep de gewenste dikte heeft bereikt.
9) Proef soep en pas de kruiden aan naar jouw voorkeur
Serveer met crackers, brood of in een broodschaal! Enjoy!!